tag:blogger.com,1999:blog-34677737.post7160037643147166051..comments2023-07-21T07:40:48.529+00:00Comments on A Biblioteca de Jacinto: Banquetes de Platão IIMCAhttp://www.blogger.com/profile/09802983643082705597noreply@blogger.comBlogger13125tag:blogger.com,1999:blog-34677737.post-54284621170255005222007-09-10T09:14:00.000+00:002007-09-10T09:14:00.000+00:00TeresmaremarObrigadíssima. Gosto de sopa de peixe ...Teresmaremar<BR/>Obrigadíssima. Gosto de sopa de peixe (e o meu marido, então, adora!). Vou experimentar.<BR/>procurei nos seus blogues um endereço mas não encontrei. Vou deixar uma mensagem num deles.MCAhttps://www.blogger.com/profile/09802983643082705597noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34677737.post-52614818993132031552007-09-08T14:24:00.000+00:002007-09-08T14:24:00.000+00:00Esqueci...se o salmão não bastar para dar cor, acr...Esqueci...<BR/>se o salmão não bastar para dar cor, acrescento um pouco de paprika.<BR/>E quando sirvo, por vezes, acrescento, já na mesa, uns quadradinhos de pão torrado com alho (vendem-se em pacotes, uns que não são fritos)teresamaremarhttps://www.blogger.com/profile/00688222583122181131noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34677737.post-85191452047008033662007-09-08T14:20:00.000+00:002007-09-08T14:20:00.000+00:00Aproveito e deixo a minha receita de sopa de peixe...Aproveito e deixo a minha receita de sopa de peixe :)<BR/><BR/>Habitualmente faço-a com 2 cabeças de peixes diferentes (corvina, cherne ou garoupa) a que junto uma posta de salmão (para dar cor). Quando não encontro as cabeças uso também postas dos mesmos. Pode também ser com as memas postas congeladas, já experimentei e não fica mal, embora as cabeças pareçam dar mais sabor.<BR/><BR/>Cozo as cabeças e o salmão temperados antecipadamente com sal, e retiro da água. Coo a água. Desmancho as cabeças. <BR/><BR/>Quase a cru (uso pouco os refogados), deito sobre o azeite (pouco, pois o peixe tem a sua gordura natural) a cebola picada, tomate picado grosseiro, muito alho às lascas. Alouro um pouco e logo em seguida junto um pouco da água de cozedura dos peixes. Acrescento uma colher de chá de açúcar para cortar a acidez do tomate. Junto salsa e deixo cozer.<BR/><BR/>Depois de cozido, com a varinha mágica, reduzo tudo a puré (cebola, tomate, alho e salsa) e acrescento o resto da água da cozedura. Se for necessário junto mais um pouco de água. Sem exagerar pois gosto dela encorpada.<BR/><BR/>Acrescento, então, a água do açafrão, as folhas de segurelha ou poejo, e tomilho limão (vendem-se no supermercado, habitualmente na zona dos ecológicos).<BR/><BR/>Levanto o lume para que ferva, aí junto macarrão grosso e deixo cozer em lume brando. Ainda um pouco rijo (gosto das massas duras), deito todas as lascas do peixe já cozido e fica a apurar durante uns 10 minutos. As lascas são pedaços grandes para que se distingam os diferentes peixes.<BR/><BR/>Antes de servir, retiro os paus das ervas (as folhas entretanto soltaram-se e essas ficam), polvilho com pimenta moída.<BR/><BR/>Para que o aroma não se perca, só depois de deitar na terrina junto os coentros picados. Tapo e deixo em espera uns 5 minutos.<BR/><BR/>Habitualmente, sirvo esta sopa como prato principal e faço-a sempre em quantidade, pois acho-a mais saborosa no dia seguinte. Por vezes, faço-a mesmo de véspera, aí só acrescento os coentros no dia em que é servida.<BR/><BR/><BR/><BR/>uma nota: uso sempre uma colher de chá de açúcar em tudo quanto leva tomate, truque já da minha avó, bem como nas ervilhas. No tomate sei que a intenção é cortar a acidez, nas ervilhas não sei qual é, mas sempre me habituei a seguir a tradição.<BR/><BR/>outra nota: as ervas, como a segurelha, poejo, tomilho limão etç, costumo comprar, lavar, deixar secar de um dia para o outro e depois congelo, pois acabariam por apodrecer ainda que no frigorífico, já que bastam pequenas quantidades de cada vez.<BR/>Tirando-as do congelador directamente para o lume, sem descongelar, não perdem qualidades. Nem o funcho ou os coentros que são de aromas mais intensos mas mais efémeros.<BR/><BR/><BR/>:) bom fim de semanateresamaremarhttps://www.blogger.com/profile/00688222583122181131noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34677737.post-49854913370580679422007-09-07T17:30:00.000+00:002007-09-07T17:30:00.000+00:00Teresa,Eu deito o açafrão muito bem desfeito. Mas ...Teresa,<BR/>Eu deito o açafrão muito bem desfeito. Mas se calhar tem razão, provavelmente as receitas espanholas não especificam isso porque presumem que as pessoas sabem como fazer. É como quando a gente diz para pôr ovos inteiros: ninguém põe os ovos com a casca!... Mas um extra-terrestre que seguisse uma receita, provavelmente era o que fazia. Eu sou uma principiante nestas coisas da culinária. Obrigada pela dica. Vou informar-me.MCAhttps://www.blogger.com/profile/09802983643082705597noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34677737.post-5312077932345505102007-09-07T15:11:00.000+00:002007-09-07T15:11:00.000+00:00Usa o açafrão esmagado e junta-o assim mesmo?É que...Usa o açafrão esmagado e junta-o assim mesmo?<BR/>É que eu uso muito açafrão (aliás, uso e abuso de todas as ervas, adoro ervas) e nunca o deito no arroz, sopa de peixe, ou afins. O que faço é deitar o açafrão numa tacinha com umas 3 colheres de água quente, deixar repousar e, depois, usar apenas a água onde ele macerou.teresamaremarhttps://www.blogger.com/profile/00688222583122181131noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34677737.post-28696289124923097042007-09-06T11:37:00.000+00:002007-09-06T11:37:00.000+00:00Ler este post ao meio-dia e meia é um exercício de...Ler este post ao meio-dia e meia é um exercício de masoquismo de primeira água! Parabéns, Clara! Pela descrição pareces-me um autêntico Remy "Ratatui" :-)Gaspar Matoshttps://www.blogger.com/profile/13289925261443925583noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34677737.post-72699814052027531412007-09-06T11:09:00.000+00:002007-09-06T11:09:00.000+00:00A cozinha é um mundo de experiências... umas bem o...A cozinha é um mundo de experiências... umas bem outras mal sucedidas. <BR/>Quando correm bem somos "chefes" de restaurantes de 5 talheres,quando correm menos bem somos "artistas de caserna".<BR/><BR/>Continuação de boas experiências são os votos de um Bibliotecário-Ambulante com queda para os tachos!Nuno Marçalhttps://www.blogger.com/profile/00986456778826814352noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34677737.post-17401422160959640472007-09-06T11:08:00.000+00:002007-09-06T11:08:00.000+00:00Do azeite a ferver? lololAcho que adivinho.Beijinh...Do azeite a ferver? lolol<BR/>Acho que adivinho.<BR/>Beijinhos, CPostScriptumhttps://www.blogger.com/profile/18230516390935960979noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34677737.post-71436519733379194262007-09-06T10:13:00.000+00:002007-09-06T10:13:00.000+00:00Manuelinho,Nem tentes adivinhar!...Manuelinho,<BR/>Nem tentes adivinhar!...MCAhttps://www.blogger.com/profile/09802983643082705597noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34677737.post-81040361069139737202007-09-06T09:53:00.000+00:002007-09-06T09:53:00.000+00:00Bom, sinto-me convidado. Presumo que o azeite a fe...Bom, sinto-me convidado. Presumo que o azeite a ferver também te dê ideias geniais para com o teu inimigo...lololol<BR/>Parece ser bom. Vou experimentar.<BR/>Um beijinho, C.PostScriptumhttps://www.blogger.com/profile/18230516390935960979noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34677737.post-36617584808545300882007-09-05T16:57:00.000+00:002007-09-05T16:57:00.000+00:00Aplausos! Aplausos!do Ars Coquinaria, in nomine de...Aplausos! Aplausos!<BR/>do Ars Coquinaria, in nomine de todos os Coquinari tiffosi, RISOELLA DE PEIXE está excelente...<BR/> Cresce "água na boca"!Ars Coquinariahttps://www.blogger.com/profile/01400324953091861569noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34677737.post-22377776717735921152007-09-05T14:13:00.000+00:002007-09-05T14:13:00.000+00:00Hum, sou capaz de aceitar a sugestão...Hum, sou capaz de aceitar a sugestão...MCAhttps://www.blogger.com/profile/09802983643082705597noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34677737.post-31582060715968060572007-09-05T14:05:00.000+00:002007-09-05T14:05:00.000+00:00Clara, parece um prato muito sugestivo... mas, ate...Clara, parece um prato muito sugestivo... mas, atendendo a que se trata de uma fusão entre "paella" e "risotto", talvez pudesse chamar-se Ripaella!!<BR/>Aproveito para referir que a receita dos lombos de salmão foi já experimentada e muito apreciada no "Ars Coquinaria" (v. http://arscoquinaria.blogspot.com/ )Ars Coquinariahttps://www.blogger.com/profile/01400324953091861569noreply@blogger.com