Banquetes de Platão VIII

«Nas tardes em que havia "banquete de Platão" (que assim denominávamos essas festas de trufas e ideias gerais)» (QUEIRÓS, Eça de - Civilização)

Esta é a oitava receita de minha invenção que aqui publico. Não é completamente de minha invenção pois baseei-me numa outra, de escalopes de vitela, que vi num supermercado mas alterei-a o suficiente para poder considerá-la minha. Além disso, interrogo-me se existirá absoluta originalidade em culinária? No fundo, todas as receitas se baseiam em outras.
Não dou quantidades, é tudo a olho.

FILETES DE PEIXE-ESPADA PRETO À MILANESA (À MINHA MANEIRA)

Filetes de peixe-espada preto (ou qualquer outro peixe)
Tomate pelado em pedaços pequenos
Alho picado
Manteiga
Farinha
Sal e pimenta

Passei os filetes por farinha, muito bem enfarinhados para ficarem bem sequinhos.
Numa frigideira suficientemente grande para caberem todos os filetes derreti manteiga e fritei os filetes rapidamente, até ficarem lourinhos de ambos os lados. Dispus os filetes numa travessa.
Na mesma manteiga deitei o tomate pelado em pedaços pequenos, temperado, e o alho muito picadinho.
Deixei cozinhar na manteiga. Juntei salsa picada e deitei este molho sobre os filetes.

Acompanhei com esparguete.

É o profissionalismo, estúpidos!

É um fenómeno do tempo em que vivemos. Depois da hiper-especialização do século XX (com as profissões cada vez mais e mais especializadas) no século XXI assiste-se à diluição das competências e das profissões. Embora fosse necessário pôr um fim à hiper-especialização, que estava a conduzir a que se soubesse cada vez mais acerca de cada vez menos até ao ponto de se chegar a saber tudo acerca de nada, é necessário não cair no extremo oposto. O saber específico do arquitecto não é o saber específico do engenheiro. Na minha área isto começou há mais tempo, quando as carreiras de bibliotecário e arquivista foram extintas e se diluiu a formação em diferentes cursos de uma coisa vaga denominada Ciência da Informação que é tudo e não é nada. Como se médicos, enfermeiros, analistas clínicos, fisioterapeutas pudessem ser colocados todos no mesmo saco a fazer as mesmas coisas e chamar-lhes Profissionais de Saúde.
Hoje, um bibliotecário que reclame o regresso da carreira e da regulação do exercício da profissão corre sérios riscos de ser acusado de corporativismo. Não é corporativismo. "É o profissionalismo, estúpido!"

Siza Vieira e Souto Moura reagem a pretensões de engenheiros